Assaporate le prelibatezze della Stiria slovena anche a casa
Preservate il ricordo delle prelibatezze di Maribor, di Pohorje e della Slovenia anche a casa! Provate a ricreare i piatti con i quali gli abitanti della Stiria colmano la fame rendendo le giornate più gustose.
L’olio di semi di zucca viene usatosoprattutto per condire insalate, ma anche per marinature o in aggiunta a salse, pasta, risotti, piatti di carne freddi, zuppe, dolci e per la preparazione di diversi paté e creme spalmabili. Uno dei piaceri culinari più alti è il gelato alla vaniglia ricoperto di olio di semi di zucca.
Il miele non dovrebbe mai essere usato per dolcificare bevande la cui temperatura supera i 40 °C. Possiamo aggiungerlo a diverse bevande o piatti. Viene usato in diversi piatti cotti o arrosto (salse, verdure, piatti di carne) soprattutto per il suo aroma. Le varietà di miele scuro (di castagno, di bosco, di abete rosso, di abete bianco) vengono usate nella preparazione di biscotti al miele e piatti dal sapore deciso, mentre le varietà di miele chiaro (millefiori, di acacia) si abbinano perfettamente a dolci dal sapore più delicato, alle mandorle, alle nocciole, al marzapane, agli strudel e alle insalate di frutta.
Il miele contiene più sostanze bioattive dello zucchero bianco e grazie all’alto contenuto di fruttosio è anche più dolce. Per utilizzarlo nelle ricette in sostituzione dello zucchero bianco, prendete una quantità un po’ più piccola di miele o usate un quinto della quantità di miele aggiunto.
Servite il delizioso distillato di mirtilli come aperitivo prima dei pasti.
Conoscete la storia dell’omelette di Pohorje? A metà del secolo scorso nella baita dei postini (Poštarski dom) sul Pohorje fu creato uno dei dolci più famosi di queste parti. Nonostante sia un piatto semplice, l’omelette di Pohorje vi sorprenderà con la sua meravigliosa armonia di sapori. La dolcezza dell’impasto si incontra con la piacevole acidità del mirtillo rosso e l’aroma ricco della panna. Il colore e l’aroma del liquore alla menta ricordano invece le ampie foreste di abete rosso di Pohorje. Si tratta di un dolce per il quale vale la pena aspettare poiché deve essere mangiato appena preparato quando è ancora caldo.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
- 4 cucchiai di farina
- un tappo di rum
- 200 g di marmellata di mirtilli rossi
- 300 ml di panna montata
- 2 cucchiai di liquore al mentolo
Per preparare l’impasto separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi a neve con sale e zucchero. Agli albumi sbattuti a neve unire mescolando i tuorli, il rum e aggiungere delicatamente 4 cucchiai di farina. Mettere l’impasto pronto a forma di omelette su una pirofila rivestita con carta da forno. Cuocere l’omelette da 8 a 10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Nel frattempo riscaldare la marmellata di mirtilli rossi. Impiattare l’omelette cotta su un piatto ovale, spalmarci sopra la marmellata, chiudere e decorare infine con la panna montata e uno spruzzo di liquore al mentolo.
Gli gnocchi con frutta di stagione sono un piatto molto amato in tutta la regione. La frutta che viene più spesso usata per il ripieno sono le albicocche, l’uva o le fragole. Gli gnocchi alle prugne sono invece un cavallo di battaglia della cucina locale. L’impasto usato più frequentemente è quello alla ricotta o alle patate e gli gnocchi vengono cosparsi con briciole di pane tostate al burro.
Ingredienti per 4 persone:
Impasto di patate
- 500 g di patate
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 20 g di semolino
- 25 g di burro
- sale
Ripieno
- 20 prugne
- 10 cubetti di zucchero
Condimento
- 40 g di burro
- 40 g di briciole di pane
- 40 g di zucchero
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
Cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle. Alle patate ancora tiepide unire l’uovo e mescolare, dopodiché aggiungere la farina, il semolino e il sale. Lavorare l’impasto velocemente, stenderlo ad uno spessore di 1 cm e tagliarlo a quadrati di dimensione 5 x 5 cm. Su ciascun quadrato mettere una prugna con al suo interno mezzo cubetto di zucchero e avvolgerla con l’impasto. Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi e cospargerli con briciole di pane tostato e zucchero misto ad un po’ di cannella. Prima di servirli, è possibile riscaldare gli gnocchi nel forno per qualche minuto.
Ingredienti:
Impasto
- 500 g di farina di frumento raffinata
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio
- un po’ di lievito
- 2 dl di latte
Ripieno
- 700 g di ricotta
- 700 g di panna acida
- 1 uovo
- un pizzico di cannella
- 2 cucchiai di zucchero
- zucchero per spolverare
Impastare la pasta fillo e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Preparare il ripieno con la ricotta sbriciolata, parte della panna acida, l’uovo, il sale, lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta filo su una teglia da forno in modo che metà della pasta vada uniformemente oltre i bordi della teglia. Cospargere la pasta sulla teglia con il ripieno e ricoprirlo con gli strati della pasta che vanno oltre i bordi, dopodiché continuare ad avvolgere gli altri strati della pasta alternati alla panna acida rimanente. Spalmare la panna acida prima della cottura e dopo la cottura. Alla fine la gibanicadovrebbe avere dai 7 ai 10 strati. Cuocere la pasta ripiena in forno a legna per circa 25 minuti. Dopo la cottura spalmare nuovamente con la panna e cospargere di zucchero.
(Ricetta di Marjana Firbas dell’Agriturismo Firbas)
