V Mariboru se vsako leto zgodi nekaj, kar presega klasično kulinarično izkušnjo. Žametna večerja je v štirih edicijah zrasla v enega najbolj prepoznavnih gastronomskih dogodkov v Mariboru – večer, ki ga gostje ne zamudijo in na katerega se čaka vse leto.

Letošnja, že 5. edicija, se drugič vrača na Lent, kjer prenovljen ambient, zgodovinska vrednost lokacije in vrhunska kulinarika ustvarijo popolno kuliso za neponovljivo doživetje. Tudi letos bo več kot 80 dijakov in študentov s svojo natančno usklajeno koreografijo v kuhinji in na strežnem “plesišču” razvajalo 170 gostov. Vsak gib, vsak krožnik, vsak trenutek bo del zgodbe, ki nastaja v živo – pred očmi gostov.

Posebnost Žametne večerje je v njenem procesu sodelovanja medi mladimi upi kuhinje in strežbe, ter njihovimi mentorji. Meni ne nastane za zaprtimi vrati, temveč v sodelovanju – skozi ideje, testiranja in dialog. Soustvarjajo ga dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, študenti Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor, njihovi chefi mentorji ter mentorji šol.

Mladi pri tem niso le opazovalci, temveč aktivni soustvarjalci – od prvih zamisli do končne izvedbe. Prav v tem sodelovanju nastaja tisto, kar Žametno večerjo loči od drugih dogodkov: avtentičnost, energija in občutek, da je vsak krožnik rezultat skupnega dela.

Čeprav prihajata iz različnih okolij, Luka Košir in Sabina Repovž delita isto prepričanje – vrhunska kulinarika se začne pri lokalnem. Oba ustvarjata jedi iz sestavin z lastnega vrta in lokalnega okolja, kjer sezona narekuje ritem kuhanja, narava pa postavlja okvirje ustvarjalnosti.

Chef Restavracija Grič iz Horjula svojo kulinariko gradi na spoštovanju narave in sezonskosti. Njegov pristop je premišljen, čist in brez odvečnega – vsak krožnik je rezultat razumevanja sestavin in njihovega izvora. Prav tak pristop je restavraciji prinesel tudi Michelinovo zeleno zvezdico in uvrstitev v Michelin Guide Slovenija, s čimer se Grič uvršča med vodilne trajnostne restavracije pri nas.

Na Žametni večerji nastopa kot mentor mlademu upu Urban Markuš iz Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, s katerim skupaj soustvarjata jedi, ki združujejo znanje in svež pogled nove generacije.

Ko govori o mladih, poudarja njihovo radovednost in odprtost: »Mladi so danes bolj radovedni, kot smo bili mi. Imajo dostop do ogromno informacij in zato tudi širši pogled na kulinariko. A bližnjic ni – treba je začeti pri osnovah. Tiste najpreprostejše stvari, ki jih naše babice obvladajo brez razmišljanja, so pogosto tiste, ki jih mladi danes ne obvladajo dovolj.«

Kot svojega največjega mentorja izpostavlja Janeza Bratovža: »Janez Bratovž je moj največji vzornik. Njegova disciplina in odnos do kulinarike sta nekaj, kar me spremlja še danes.«

V Gostilni Repovž Sabina Repovž soustvarja zgodbo, ki temelji na družinski tradiciji, a jo nadgrajuje s sodobnim pristopom. Gostilna je danes prepoznana kot ena ključnih predstavnic sodobne slovenske gostilne, kar potrjuje tudi njena uvrstitev v Michelin Guide Slovenija in stabilne visoke ocene Gault&Millau.

Na Žametni večerji nastopa kot mentorica mlademu upu kuhinje Erazmu Valentinčiču iz Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor, s katerim skupaj razvijata jedi, ki prepletajo izkušnjo in svežino.

Njena pot v kuhinjo ni bila načrtovana. Pred približno 15 leti je v gostilno prišla kot študentka, sprva pomagati. Začela je pri sladicah, nato pa postopoma spoznavala vse procese kuhanja in sčasoma postajala vse pomembnejši del ekipe. Njena največja mentorica je bila (in je še zmeraj) njena tašča Meta, ki ji je predala znanje, občutek za gostoljubje in razumevanje kulinarike kot življenjskega sloga. Ljubezen do kuhanja pa se je razvila skupaj z ljubeznijo do njenega moža.

»Mladi danes prinašajo sveže ideje, drugačne poglede in predvsem odprtost. Ker več potujejo, so bolj dovzetni za nove tehnike in okuse. Prav ta odprtost je ključna za razvoj kulinarike.«

Urban Markuš mladi up kuhinje iz SŠGT Maribor predstavlja energijo in radovednost nove generacije, ki se uči skozi prakso in sodelovanje z vrhunskimi mentorji. Erazem Valentinčič pa v zgodbo prinaša posebno kontinuiteto. Leta 2023 je kot mladi up kuhinje in dijak SŠGT Maribor sodeloval pod mentorstvom Igorja Jagodica iz Restavracija Strelec, letos pa se vrača kot študent VSGT Maribor – z novim znanjem, izkušnjami in še večjo zrelostjo.

V strežbi zgodbo dopolnjujeta Ajda Breg iz SŠGT Maribor in Sara Flakus iz VSGT Maribor, ki bosta poskrbeli, da kulinarična izkušnja doseže gosta kot celota – z občutkom, pozornostjo in profesionalnostjo.

Pomembno vlogo pri celotni zgodbi ima tudi Sebastijan Plevčak iz Restavracija Sedem, ki dogodek povezuje že peto leto zapored. Kljub izkušnjam priznava, da do Žametne večerje še vedno čuti enako spoštovanje in vznemirjenje kot prvič. Ob njem pa svojo mentorsko vlogo utrjuje tudi Rok Smonkar, novopečeni profesor na SŠGT Maribor, ki se je lani prvič preizkusil kot chef mentor. Letos v projekt vstopa še bolj aktivno – povezuje ekipe in mladim predaja znanje iz prve roke.

Rezervacije vstopnic niso mogoče. Nakup vstopnic bo potekal izključno preko spleta, zato vas vabimo, da nas spremljate na Facebooku in Instagramu – tako boste pravočasno obveščeni o začetku prodaje – spremljajte nas! 

*Soorganizatorji prireditve so Zavod za turizem Maribor, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor, Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor in podjetje za organizacijo dogodkov Factumevent.