Jorg Zupan, priznani chef in prvi dobitnik Michelinove zvezdice v Ljubljani, se bo tokrat preizkusil v vlogi mentorja na prestižnem dogodku Žametna večerja. Na tem edinstvenem kulinaričnem dogodku bo lastnik uspešnih restavracij Breg in Aftr svoje bogato znanje in izkušnje delil z mladim talentom Lanom Verkom, ki ga opisuje kot "nepopisan list" - poln pričakovanj in pripravljen na nova spoznanja.
Prizorišče Žametne večerje opisuje kot dih jemajoče
Jorga Zupana je projekt Žametna večerja pritegnil predvsem zaradi mentorstva - a ne le njegovega mentorstva mlademu upu Lanu, ampak tudi prenosa znanja in izkušenj med študenti in dijaki, kar opisuje kot plemenito dejanje.
Meni, da gostje Žametne večerje s svojo udeležbo tudi izrazijo spoštovanje do poklicev v gostinstvu. Zanj je tovrstno sodelovanje s študenti in dijaki nova izkušnja in pričakuje, da se bo v okviru projekta, četudi nastopa v vlogi mentorja, tudi sam veliko naučil.
VSGT mu je dala popotnico za življenje
Pravi, da je na VSGT Maribor sicer pristal po naključju, a se je nato izkazalo, da je bila to prava pot. Za to so v veliki meri zaslužni profesorji, ki so mu poklic predstavili na tak način, da se je prelevil iz ljubiteljskega v poklicnega kuharja.
Hitro je dobil številne priložnosti za delo tudi v tujini. Spominja se, da je eden izmed prvih študentov, ki so šli delat v tujino preko programa Erasmusa. »In glej ga zlomka, 15 let kasneje sem se znašel na točki v življenju, kjer praktično drugega ne znam več v življenju delati.«
Šola mu je dala popotnico za življenje ter super sošolce, kot sta na primer Martin Jezeršek in Kristijan Anderlič. Ne le s sošolci, vezi je obdržal tudi s profesorji. Poudarja tudi, da se v šoli ni naučil samo kuhanja, ampak tudi številna druga znanja, ki mu koristijo še danes, ko ima v lasti dve restavraciji.
Spominja se, da ga je za kuhanje navdušila mama, nato je spremljal kuharske oddaje Jamieja Oliverja, ki je kuhanje predstavil kot zanimivo, sproščeno in vsem dostopno. Nadvse je hvaležen profesorici kuharstva na VSGT Maribor Mojci Polak, ki je kljub temu, da pred študijem ni imel predznanja in izkušenj, v njemu prepoznala potencial in ga motivirala. Še kasneje so ga navdušili mentorji Bine Volčič, Igor Jagodic ter mentorji iz tujine.
Mladim smo dolžni predati znanje!
Lan zmagal v prvi sezoni oddaje Mali šef Slovenije
Mladi pogosto pričakujejo hitre rezultate, zato jih je potrebno opomniti, da se panoga ne osvaja čez noč, da je to dolgotrajen proces, da »ne postaneš čez noč chef kuhinje«. Za to pa mladi potrebujejo veliko motivacije. Jorg pravi: »Mladim smo dolžni predati znanje, jih motivirati, jih pripraviti na poklic.« Izobraževanje v gostinstvu in turizmu primerja z izpitom za avto.
»Če narediš izpit za avto, še ne znaš voziti avta, takrat se šele začneš učiti. Šola te pripravi na to, da se boš začel učiti in pridobivati izkušnje.«
Lan Verko iz Kostanjevca pri Zgornji Ložnici, ki je skupaj z bratom Žakom zmagal v prvi sezoni oddaje Mali šef Slovenije, se že od malih nog navdušuje nad kuhanjem. Za to sta ga spodbudili mama in babica, saj so v družini vedno veliko kuhali.
Od sodelovanja pri projektu Žametna večerja pričakuje novo znanje, ideje in izmenjavo izkušenj. Je dijak Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, smer gastronom hotelir.
Zmaga v šovu Mali šef Slovenije ga je spodbudila k vpisu na Sredno šolo za gostinstvo in turizem Maribor, kjer dobil veliko novega znanja, možnosti za izkazovanje svojega talenta na raznih kuharskih tekmovanjih ter za sodelovanja z vrhunskimi chefi. Šolanje bo nadaljeval na VSGT Maribor, saj želi svoje znanje še nadgraditi, nekoč kuhati v prestižnih restavracijah ter odpreti lastno restavraciji.
Kuhanje med vinogradi vidi kot privilegij
Vzornik, ki ga navdihuje in ga rad spremlja, je chef Gordon Ramsay. Od slovenskih chefov pa Jorg Zupan, saj se že kar nekaj časa poznata in sta veliko že sodelovala. Spoznala pa sta se, ko je bil Jorg sodnik v Malem šefu Slovenije, Lan pa je v Jorgovi restavraciji opravil tudi obvezno prakso.
Lan priznava, da je doma »len za kuhanje« in doma običajno ne ustvarja kulinaričnih presežkov. Najraje skuha testenine ali razne rižote, kar je hitro pripravljeno in slastno.
Del Žametne večerje je bil že prejšnje leto, ko je pomagal v kuhinji. Vloga mladega upa mu ne predstavlja posebnega stresa, saj je samozavesten in vajen javnega nastopanja. Kuhanje v ambientu med vinogradi vidi kot privilegij in je za takšno izkušnjo zelo hvaležen.
Povezovanje izkušenih chefov in mladih talentov
Dogodek Žametna večerja predstavlja edinstveno priložnost za povezovanje izkušenih chefov in mladih talentov. Sodelovanje Jorga Zupana in Lana Verka na tem dogodku ni le prenos znanja, temveč tudi navdih za prihodnje generacije kuharjev.
