Kosten Sie die steirischen Köstlichkeiten auch zu Hause
Bewahren Sie die Erinnerungen an die Köstlichkeiten von Maribor, aus dem Pohorje-Gebirge und seiner Umgebung zu Hause auf! Versuchen Sie, Gerichte zu kreieren, womit die Bewohner der slowenischen Steiermark schon seit Generationen ihren Hunger bändigen und sich die Tage verschönern.
Kürbiskernöl wird am häufigsten als Dressing für Salate sowie zum Marinieren, Zubereiten von Saucen, als Dressing für Nudeln, Risotto, kalte Aufschnitte, Suppen, Desserts und für die Zubereitung verschiedener Aufstriche verwendet. Der wahre Gourmetgenuss ist Vanilleeis mit Kürbiskernöl.
Mit Honig sollte man niemals Flüssigkeiten über 40 °C süßen. Man kann ihn mit verschiedenen Getränken oder Gerichten mischen. Wegen des Aromas wird er vor allem zu verschiedenen gekochten oder gebackenen Gerichten (Saucen, Gemüse, Fleischgerichten) hinzugefügt. Dunkle Honigsorten (Kastanien, Wald, Fichte, Zander) gehören in Lebkuchen und kräftigere Gerichte, hellere Honigsorten (Blüten, Akazien) zu zartem Gebäck, zu Mandeln, Haselnüssen, Marzipan sowie Strudel und Obstsalaten.
Honig enthält mehr bioaktive Substanzen als weißer Zucker und ist aufgrund seines hohen Fruktosegehalts auch süßer. Falls Sie beim Backen Rezepte mit weißem Zucker verwenden, nehmen Sie eine etwas geringere Menge Honig oder verwenden ein Fünftel des Gewichts des dazugegebenen Honigs.
Köstlicher Heidelbeerlikör wird als Aperitif vor den Mahlzeiten serviert.
Kennen Sie die Geschichte des Omeletts aus der Region des Pohorje-Gebirges? In der Mitte des letzten Jahrhunderts entstand in der Hütte Poštarski dom auf dem Pohorje-Gebirge eines der bekanntesten Desserts dieser Region. Trotz seiner einfachen Zubereitung überrascht es mit einer ausgezeichneten Harmonie der Aromen. Die Süße des Teigs trifft auf die angenehme Säure der Preiselbeeren und das reiche milchige Aroma der Sahne. Der Menthol-Likör ähnelt nach Farbe und Aroma den ausgedehnten Fichtenwäldern des Pohorje-Gebirges. Deswegen ist dies ein Dessert, auf das der Gast warten muss, da es immer frisch und warm aufgetischt werden muss.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 4 Esslöffel Mehl
- ein Fingerhut Rum
- 200 g Preiselbeermarmelade
- 300 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Menthollikör
Für das Biskuit wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Das Eiweiß mit Salz und Zucker zu festem Schnee schlagen. Eigelb und Rum sanft untermischen und 4 Esslöffel Mehl vorsichtig verquirlen. Gießen Sie die vorbereitete Omelettmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Omelett 8–10 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit die Preiselbeermarmelade erhitzen. Das gebackene Omelett in ein Oval geben, mit Marmelade überziehen, falten und mit Schlagsahne garnieren und mit Menthollikör bestreuen.
Saisonale Obstknödel sind im gesamten Reiseziel beliebt. Für die Füllung werden am häufigsten Aprikosen, Wein- oder Erdbeeren verwendet. Kultstatus haben jedoch Pflaumenknödel. Der Knödelteig ist meistens aus Quark oder Kartoffeln und die Aufstreu aus Semmelbröseln, die in Butter gebraten werden.
Zutaten für 4 Personen:
Kartoffelteig
- 500 g Kartoffeln
- 200 g grobkörniges Mehl
- 1 Ei
- 20 g Weizengrieß
- 25 g Butter
- Salz
Füllung
- 20 Pflaumen
- 10 Würfelzucker
Überguss:
- 40 g Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 40 g Zucker
- eine Prise Salz
- eine Prise Zimt
Kartoffeln kochen, schälen und durchpassieren. Das Ei in noch warme Kartoffeln unterrühren und Mehl, Grieß und Salz hinzufügen. Den Teig schnell kneten. 1 cm dick ausrollen und in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In jedes Quadrat jeweils eine Pflaume einwickeln, die mit einem halben Würfelzucker gefüllt ist. Aus dem Teig einen Knödel formen. Die Knödel in gesalzenem Wasser kochen. Sobald abgetropft, in den gerösteten Semmelbröseln wälzen und mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. Die Knödel können einige Minuten in einen heißen Ofen gestellt werden.
Zutaten:
Teig
- 500 g Mehl
- etwas Salz
- 3 Esslöffel Öl
- eine Prise Hefe
- 0,2 Liter Milch
Füllung
- 700 g Quark
- 700 g saure Sahne
- 1 Ei
- etwas Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
- Puderzucker
Den gezogenen Teig kneten, er sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen. Die Füllung wird aus Quark, etwas Sauerrahm, einem Ei, Salz, Zucker und Zimt vorbereitet. Den Teig mit einem Teigroller so ausrollen, dass die Hälfte des Teigs gleichmäßig um den Rand der Rolle herum steht. Die Füllung auf auf der Rolle sitzenden Teig streichen. Der über den Rand ragende Teig wird über die Füllung gezogen. Dann über die restlichen Teigteile rollen, zwischen denen saure Sahne verteilt wird. Die saure Sahne vor dem Backen und auch nach dem Backen zugeben. Der Schichtenkuchen hat am Ende 7 bis 10 Schichten. Ca. 25 Minuten im Backofen backen. Nach dem Backen mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen.
(Das Rezept wurde von Marjana Firbas vom Gehöft Firbas zur Verfügung gestellt.)
