Pečena gos, raca, domači mlinci in rdeče zelje. Pripravite bogato martinovo pojedino.

Martinovanje na Štajerskem ni popolno brez praznično obložene mize. Gostilna Vernik predstavlja tradicionalno martinovo pojedino s pečeno gosjo, račko, piščančjimi prsmi, domačimi mlinci, kostanjevim pirejem, medeno-pomarančno omako in sladkim rdečim zeljem. Spoznajte recept, ki združuje najbolj značilne jesenske okuse.

Ko martinovo zadiši iz domače kuhinje

Martinovanje je eden najbolj prepoznavnih jesenskih praznikov na Štajerskem. Ob praznovanju novega vina imajo pomembno mesto tudi tradicionalne jedi, med katerimi so pečena gos, raca, mlinci in rdeče zelje.

Recept za bogato martinovo pojedino je pripravila Manica Grbić iz Gostilne Vernik, prejemnice certifikata Naše najboljše. Predstavljene količine zadostujejo za približno 10 do 12 oseb.

Pečena gos, račka in piščančje prsi

Sestavine:

  • 1 cela gos, približno 3,5 kg

  • 3 cele račke, približno 2 kg vsaka

  • 500–600 g piščančjih prsi

  • 10–12 jabolk oziroma kutin

  • Sol in poper

  • Rdeča paprika v prahu

  • Rožmarin

  • 2 dl olja

  • 150 g masla

Priprava:

Gos in račke očistimo, osušimo ter napolnimo z jabolki ali kutinami.

Začinimo jih s soljo, poprom, rdečo papriko in rožmarinom. Postavimo jih v pečico, ogreto na 175 °C, in pečemo približno dve uri oziroma do ustrezne pečenosti.

Piščančje prsi rahlo začinimo s soljo in zelišči ter jih približno 15 minut pečemo v ponvi na zmerni temperaturi.

Čas pečenja prilagodimo velikosti kosov in dejanski pečenosti mesa.

Domači mlinci

Sestavine:

  • 300 g moke

  • Sol

  • 150 ml vode

  • 50 ml olja

Priprava:

Iz sestavin zgnetemo testo in ga tanko razvaljamo.

Položimo ga v pekač in približno 15 minut pečemo pri 220 °C.

Pred postrežbo pečene mlince prelijemo z vročo juho ali vrelo vodo, da se zmehčajo.

Kostanjev pire

Sestavine:

  • 1 kg kostanja oziroma kostanjevega pireja

  • 200 ml smetane za kuhanje

  • 100 g masla

Priprava:

Kostanj skuhamo in ga še toplega olupimo.

Dobro ga pretlačimo, dodamo smetano in maslo ter premešamo v gladko kremo.

Medeno-pomarančna omaka

Sestavine:

  • 1 čajna žlička medu

  • 3 dl sveže stisnjenega pomarančnega soka

  • 2 žlici sladkorja

Priprava:

V ponvi karameliziramo sladkor, dodamo pomarančni sok in med.

Na nizki temperaturi kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.

Sladko rdeče zelje

Sestavine:

  • 1,5 kg rdečega zelja

  • 70 g sladkorja

  • 1 dl limoninega soka

  • Sol

Priprava:

Sladkor karameliziramo, dodamo narezano rdeče zelje, limonin sok in malo vode.

Solimo in dušimo približno 60 minut, da se zelje zmehča.

Kako postreči martinovo pojedino?

Ko so vse jedi pripravljene, jih razporedimo na servirne krožnike. Pečeno meso dopolnimo z domačimi mlinci, rdečim zeljem in kostanjevim pirejem. Dodamo še medeno-pomarančno omako in po želji okrasimo z jesenskim sadjem. Martinova pojedina je tako pripravljena za druženje ob praznični mizi.

Med značilnimi jedmi so pečena gos ali raca, domači mlinci in rdeče zelje.
Predstavljene količine zadostujejo za približno 10 do 12 oseb.
Vnaprej lahko pripravite posamezne priloge in sestavine. Pri shranjevanju ter pogrevanju upoštevajte ustrezne higienske in temperaturne pogoje.
Kulinarika Kultura Lokalno