Klara Šmigoc pod mentorstvom Luke Jezerška na Žametni večerji

Priznani chef Luka Jezeršek, ki vodi uspešno podjetje Jezeršek gostinstvo, bo na letošnji Žametni večerji svoje bogato znanje prenašal na mlade talente. Ena izmed njih bo Klara Šmigoc iz VSGT Maribor, ki bo jedi pripravljala pod njegovim budnim očesom.

Chef Luka Jezeršek je mnenja, da je Žametna večerja v Mariboru je edinstven dogodek, ki povezuje šole in gospodarstvo ter mladim nudi dragoceno izkušnjo v gostinstvu. Cilj dogodka je predstaviti poklice v gostinstvu v pozitivni luči in spodbuditi sodelovanje med različnimi generacijami. 

“Sodelovanje chefov ali pa nasploh ljudi, ki ustvarjamo v tem poklicu, hospitality, oziroma nudimo te storitve, kakorkoli že to imenujem, in pa s šolami oziroma dijaki ter študenti, je zelo pomembno predvsem zaradi tega, ker na nek način mi odpiramo vrata mladim, ki vstopajo v svet tega poklica. 

Pravzaprav je naloga nas vseh, da ohranimo nek odnos do tega poklica. Od Žametne večerje med vinogradi imam velika pričakovanja, predvsem to, da ljudje pridejo po nekaj lepega, na nas pa je, da jim to omogočimo in da odidejo z lepimi spomini.”

Sodelovanje med šolami in izkušenimi strokovnjaki iz gostinstva je ključnega pomena za prenos znanja in izkušenj mlajšim generacijam. Žametna večerja tako ponuja platformo za izmenjavo mnenj, mentorstev in spoznavanje novih trendov v gostinstvu.

Chef Luka opaža, da imajo mlajše generacije na voljo več možnosti in so bolj fleksibilne, vendar se soočajo z izzivom iskanja prave smeri in uveljavitve v poklicu. “Razlike med nami in mlajšimi je predvsem v tem, da je njim vse veliko bolj dostopno, da je na nek način večja ponudba … Je pa na drugi strani tudi večja zahteva, predvsem v tem smislu, da je se je treba odločiti, priložnosti je treba poiskati in potem tudi vse to realizirati.

Pomembno je, da se izkušeni strokovnjaki povežejo z mladimi, jim posredujejo znanje ter mentorstvo.

“Mislim, da sem v letošnjem letu obiskal vse srednje in višje šole, od severa, vzhoda, zahoda do juga … skratka povsod sem bil! Zelo dober vpogled imam v šolski sistem in nekje delajo zelo zelo dobro, nekje bi pa lahko delali tudi tudi bolje. Sodelovanje je absolutno krasna stvar! 

Neizmerno sem vesel, ko nekdo pride v podjetje s strahom in velikimi očmi. Vsakemu rečem - lej, sploh ni pomembno, kaj bova v prvem, drugem, tretjem dnevu naredila.

Pomembno je, da prideš in se spoznamo. Vse od tam naprej je ustvarjena pot, ki je odprta. Mladi zdaj drugače razmišljajo. Veliko je novih tehnologij, veliko novih pogledov v svetu kulinarike, novih stilov. Moje mnenje je, da imamo bolj mi starejši težavo, da jih ne razumemo.” 

Zelo rad deli svoje spomine na šolanje v gostinstvu in poudarja pomen praktičnega dela ter spoznavanja različnih vidikov poklica, izpostavlja pomen strokovnih izrazov in poznavanja osnov stroke. “Šolal sem se na srednji šoli v Ljubljani, v Fužinah, potem sem naredil mojstrski izpit in se udeležil veliko različnih izobraževanj, tudi Šole za kuharje druge stopnje in tako naprej. Spomini na šolo … tako … če bi jaz bil takrat profesor, temu Lukcu, ki je hodil v šolo, bi ga pošteno za ušesa. Nisem bil zgleden učenec, priznam …

Na nek način nisem popolnoma razumel, kaj v tistem obdobju počnem. Nisem se hotel učiti strokovnih izrazov, ker sem rekel, da je to itak brezveze. Potem pa zelo hitro ugotoviš, da to ni brezveze! To je tako kot bi delal vozniški izpit za avto. Pač, vedeti moraš, kaj se zgodi, ko se pred teboj prikaže stop znak, kaj pomeni zelena, rdeča in tako naprej. In tudi to je danes naša vloga mentorjev, ko prideš v šolo mladim poveš, da je vsako obdobje dobro za nekaj. Naša naloga je, da pokažemo, kaj jih čaka od tega trenutka, ko se šolajo in kaj jih čaka v prihodnosti.

Svojo motivacijo za delo v gostinstvu opisuje kot polno pozitivnih izkušenj v družinskem podjetju. Poudarja pomen dobrega delovnega okolja in spoštovanja do poklica. “Zakaj sem jaz oziroma, zakaj so tudi moji bratje v tem poklicu? Verjetno zaradi tega, ker sta nam oče in mama ta poklic predstavila kot nekaj lepega. Mama nas je zmeraj oblekla lepo, v kuharčke in tako smo paradirali ter se ponosno kazali. In to je bilo vedno lepo! Seveda, potem je tudi "po tem lepem" sledila realnost, to pomeni, da je bilo treba nekaj narediti pa čistiti in tako naprej. Skratka, glavni razlog, da smo Jezerški ostali v tem poklicu, je to, da nam je bil predstavljen kot nekaj lepega.”

Delo z gosti je zahtevno, vendar hkrati zelo nagrajujoče. Najlepši občutek je zadovoljstvo gostov in zavedanje, da ste jim ustvarili nepozabno izkušnjo. “Kar se tiče na splošno dela z gosti, z ljudmi, veliko truda vložiš na začetku, ko se pripravljaš, ko snuješ kakšen dogodek. V mislih imam predvsem catering. Potem v nadaljevanju pa je najboljši občutek, ko se usedeš v avto in rečeš – to je pa bilo nekaj ful dobrega! In to je ta stvar, ki te žene naprej!

Se pravi, v bistvu sem že v tem od čisto malega. Pri nas je bilo tako, da je oče zapeljal avto iz garaže, noter postavil kuhinjo in jaz rečem v šali, da sem se rodil v kuhinji. Dejansko, preden sem šel v šolo, sem se zadrl mami po stopnicah, kje so spodnje hlače in štumfi, zato, da sem se oblekel in lahko šel v šolo. In ko sem se vrnil iz šole, sem šel kot prvo v kuhinjo pogledat.”

Catering ponuja dinamično in raznoliko delovno okolje, kjer se srečujemo z različnimi ljudmi in izzivi. Redno spremljanje trendov in inovativnost sta ključna za uspeh v tej panogi.

Mladim svetuje, da izkoristijo vse možnosti za pridobivanje izkušenj in širjenje znanja. Sodelovanje na dogodkih, kot je Žametna večerja, jim lahko odpre nova vrata in jim pomaga pri uveljavitvi v poklicu. “Na koncu vsakega obiska na šoli rečem mladim zmeraj sledeče: Izkoristite čisto vsako možnost, ki jo imate, da si podaljšate svoj življenjepis. Ali je to zdaj samo obisk kakšnega dogodka ali pa sodelovanje na Žametni večerji.

Izkoristite vse programe za izmenjavo, na primer Erasmus. Povezave s tujino so zelo pomembne! Mladi morate iti ven, pogledati, kaj se drugje dogaja, da znate to implementirati tudi doma. Mogoče na koncu nekdo gre nekam v tujino in ugotovi, da mu ta poklic sploh ne odgovarja, in gre nekam drugam. Zakaj pa ne? Nalijmo si čistega vina! Ko bomo vsi iskreni v katerem koli poklicu, bo nam bistveno lažje. Izkoristite vse, kar vam svet ponuja!”

“Izkoristite vse, kar vam svet ponuja!”

Mladi kuharski up VSGT Maribor Klaro Šmigoc trenutno lahko spremljamo kot tekmovalko šova MasterChef Slovenija, sicer pa Klare ne odlikuje samo spretnost pred kamerami, temveč tudi natančnost, predanost in inovativnost pri ustvarjanju v kuhinji.

Čeprav so njena prva strast slaščice, je kot študentka hitro pokazala svojo vsestranskost ter dosegala odlične rezultate tudi na mednarodnih tekmovanjih. Klara je perspektivna bodoča ustvarjalka kulinaričnih doživetij, ki pa ima poleg kuhanja rada tudi potovanja in šport. Na letošnji Žametni večerji bo jedi pripravljala pod mentorstvom Luke Jezerška s katerim sta že pravi “dream team”. 

Klara je diplomantka VSGT Maribor. Šola jo je navdušila z veliko mero praktičnega pouka, kjer je lahko urila svoje veščine in se spopadala z izzivi, ki jih prinaša delo v kuhinji. Te izkušnje so ji dale veliko samozavesti in jo naučile, da je za uspeh potrebno trdo delo in predanost.

“Kuhanje me ni zmeraj veselilo. V srednjo šolo sem hodila na Škofijsko gimnazijo v Mariboru. Nad kuharstvom, natančneje peko, sem se navdušila, ko sem se odločila, da bom babici za 60. rojstni dan spekla torto. Za VSGT Maribor sem se odločila, ker sem si želela vstopiti v kuharski svet in sem slišala veliko dobrih informacij o tej šoli. Sedaj lahko potrdim, da moja odločitev ni bila napačna, saj sem na tej šoli res pridobila res ogromno znanja.

Na šoli mi je bilo ekstra všeč, da smo imeli veliko praktičnega dela pouka. Všeč mi je bilo tudi, da šola ponuja ogromno Erasmus izmenjav in možnost udeležbe kuharskih tekmovanj. Lahko rečem, da so me navdušili tudi profesorji, ki znajo vedno popestriti naše ure kuhanja.” 

Že od nekdaj jo je privlačil vonj sveže pečenega peciva in domišljija jo je popeljala v svet okusov in barv, ki jih lahko ustvari s sladicami. Na šoli je pridobila ogromno znanja in izkušenj, ki so neprecenljive na poti do uresničitve svojih sanj. “Rekla bi, da kakšnega posebnega navdiha za kuhanje, po katerem bi se lahko ravnala, nimam. Preprosto imam takšno željo, da bi rada v tem uspela!

Zelo rada sem kreativna. Ta poklic me zelo veseli, v tem poklicu najdem sebe in zato tudi rada nadaljujem po tej poti. Glede na to, da si želim odpreti slaščičarno, je tista moja slaščica, ki jo želim delati, torta. Pri kreiranju tort sem lahko zelo kreativna in izrazim sebe. Ideje se kar rojevajo! Ko sem zaključila študij, so bili moji cilji seveda, da v bližnji prihodnosti odprem svojo lastno slaščičarno.

Čez 10 let se že vidim, da imam svojo lastno slaščičarno, ker je moj načrt, da v roku dveh let res ogromno naredim za to. Tako da ja, imam načrt, da bo moja slaščičarna drugo leto že stala!”

“Sodelovanje na žametni večerji je zame izjemna priložnost, da se povežem z vrhunskimi šefi in se od njih še kaj naučim.”

Žametna večerja je edinstvena izkušnja, ki bo Klari pomagala pridobiti dragocene izkušnje in znanje, ki ga bo lahko uporabila pri uresničevanju svojih sanj.

“Mislim, da je to res ena izmed imenitnih priložnosti, da lahko na Žametni večerji sodelujemo s priznanimi vrhunskimi šefi, ker se lahko na tak način ogromno naučimo. Od tega, kako potekajo same priprave, kako moraš skupaj stopiti skupaj, kako se vsi študentje morajo povezati, da sestavijo nek krožnik, do tega, kako se vse skupaj prenese do mize. V bistvu je izjemen celoten proces, ki te res ogromno nauči. Ta dogodek ti res da neko popotnico za življenje! Kajti, če imaš to priložnost, da pri tem dogodku sodeluješ, je to neka velika čast, saj ne dobi te priložnosti vsak. Zelo sem srečna in hvaležna, da sem dobila to priložnost dobila prav jaz!”