Scoprite le prelibatezze della Stiria slovena
Scoprite l’ottima cucina, condite la vostra insalata o il gelato alla vaniglia con l’olio di semi di zucca e non dimenticatevi del vino di Maribor, la città in cui cresce la famosa vite più antica del mondo.
Il pregio dell’olio dipende soprattutto dalla qualità dei semi di zucca utilizzati. La tradizione della produzione di olio nella Stiria slovena e nell’Oltremura (Prekmurje) e il certificato di qualità vi garantiscono l’autenticità del prodotto e un vero piacere culinario. L’olio di semi di zucca della Stiria slovena e dell’Oltremura porta il marchio di qualità Indicazione Geografica Protetta.
L’inizio della lavorazione dei semi di zucca in olio risale al 1750, quando una pressa di semi di zucca e un oleificio della Stiria furono nominati per la prima volta in fonti scritte. Negli anni a seguire la produzione di olio di semi di zucca si espanse in tutta la Stiria e nell’Oltremura.
Come viene prodotto il miele? Le api bottinatrici raccolgono il nettare e la melata e li conservano nella borsa melaria. Una volta dell'arnia, li passano alle api ivi presenti. Normalmente le api raccolgono il nettare dai fiori delle piante. La melata viene invece prodotta da insetti (gli afidi, le cocciniglie, la metcalfa) che si nutrono della linfa delle piante.
Le api scaricano gocce di miele non ancora maturo nelle cellette dei favi dell’alveare, dove, nel giro di qualche giorno, diventa più denso. Successivamente le api lo ricoprono con opercoli di cera e lo conservano come scorta di cibo. Gli apicoltori infine svuotano i favi con speciali macchinari.
Grazie alla sua tradizione e al particolare metodo di produzione, il miele sloveno rappresenta una specialità europea di qualità controllata, la cui tracciabilità eprovenienza sono entrambe garantite. Il miele sloveno porta i marchi Indicazione Geografica Protetta e Denominazione di Origine Protetta.
Il distillato di mirtilli chiamato borovničevec è una bevanda ad alto contenuto alcolico molto diffusa in Slovenia grazie al semplice metodo di preparazione. Si tratta di un liquore dolce alla frutta preparato con i mirtilli di bosco secondo una vecchia ricetta. In passato quasi tutte le fattorie producevano il proprio distillato di mirtilli, chiamato anche črničevec (črnvuol dire nero) per via del suo colore blu scuro, quasi nero, e lo offrivano ai viaggiatori che si fermavano a bere qualcosa.
I produttori vinicoli della Stiria slovena producono vini pregiati di alta qualità ritenuti tra i migliori al mondo. Molti sono infatti vincitori di importanti premi in competizioni internazionali come il Decanter di Londra, l’AWC di Vienna, il Concours Mondial de Bruxelles ecc.
Le varietà internazionali più diffuse nella regione vinicola della Stiria slovena sono:
- le varietà di vino bianco: Pinot bianco, Chardonnay, Riesling Renano, Sauvignon, Pinot grigio, Traminer aromatico, Moscato giallo, Kerner, Moscato Ottonel, Silvaner, Riesling Italico;
- le varietà di vino rosso: Franconia blu, Pinot nero, Zweigelt.
Le varietà di vino addomesticate e tradizionali sono:
- Furmint – la seconda varietà più diffusa nella regione Podravje. Si tratta di una varietà autoctona tradizionale. La leggenda narra che il suo nome sloveno (Šipon) derivi dall’espressione francese "si-bon" che vuol dire "così buono", l’esclamazione dei crociati che arrivarono in questi luoghi durante il loro viaggio a Gerusalemme. La varietà non riveste particolare importanza a livello internazionale, tuttavia la sua mineralità le dona un’identità unica. Come il Riesling Italico, anche il Furmint può produrre vini per il consumo giornaliero o vini con predicato di alta qualità.
- Ranina – questa varietà sembra essere un ibrido tra il Pinot bianco e il Silvaner. Dal Pinot ha ereditato la corposità, dal Silvaner invece l’aroma elegante. Si tratta di una varietà autoctona e precoce (da qui il nome, rano vuol dire presto). La varietà produce anche vini con predicato.
- Žametovka – a Lent, il centro storico di Maribor, cresce la famosa vite di varietà Žametovka con oltre 400 anni di vita. Grazie alla sua longevità, è iscritta nel Guinness dei primati.
- Ranfol – varietà autoctona della Stiria una volta molto diffusa. Oggi è diventato un vino di nicchia, con solo 550 litri registrati in tutta la Slovenia.
I microbirrifici di Maribor si occupano dello sviluppo della cultura birraria nella città ricercando nuovi sapori e dedicandosi alla produzione di birre artigianali. A Maribor attualmente operano cinque birrifici artigianali: Lobik Brewery, Pivovarna B&B, LiLa MiSa’s Ipa Mike’s-Brewery, Pivovarna Maribor e Pivovarna Zupanič.
“Il nostro meglio” è il marchi/certificato di qualità che caratterizza i prodotti artigianali e alimentari dei produttori della zona di Maribor, della Valle della Drava e del Comune Dravsko polje, Pohorje e Kozjak e Slovenske gorice.
